Avèk popilarite k ap monte sijè “Repa Prepare k ap antre nan kanpis yo”, kafeterya lekòl yo vin tounen yon lòt pwen enpòtan pou anpil paran.Ki jan kafeterya lekòl yo jwenn engredyan yo?Ki jan yo jere sekirite manje?Ki estanda pou achte engredyan fre?Avèk kesyon sa yo nan tèt ou, otè a te fè entèvyou ak Metro, yon founisè sèvis ki founi distribisyon manje ak engredyan nan plizyè lekòl, pou jwenn apèsi sou eta aktyèl la ak tandans nan manje kanpis la nan pèspektiv nan yon founisè sèvis twazyèm pati.
Engredyan fre rete prensipal la nan akizisyon manje Campus
Kafeterya lekòl yo se yon mache manje espesyal paske konsomatè yo se sitou timoun.Eta a tou enpoze kontwòl sevè sou sekirite manje kanpis la.Osi bonè ke 20 fevriye 2019, Ministè Edikasyon an, Administrasyon Eta a pou Règleman sou mache a, ak Komisyon Nasyonal Sante a ansanm te pibliye "Règleman sou Sekirite Manje Lekòl la ak Jesyon Sante Nitrisyonèl," ki endike règleman strik sou jesyon kafeterya lekòl yo. ak acha manje ekstèn.Pou egzanp, "Kafeterya lekòl yo ta dwe etabli yon sistèm trasabilite sekirite manje, ak presizyon ak konplètman anrejistre epi konsève enfòmasyon sou enspeksyon akizisyon manje, asire trasabilite manje."
“Dapre kanpis Metro yo sèvi yo, yo aplike strikteman 'Règleman sou Sekirite Manje Lekòl ak Jesyon Sante Nitrisyonèl,' ak kondisyon trè sevè pou engredyan yo.Yo mande engredyan fre, transparan, ak trasabl ak rapò tès konplè, efikas ak rapid aksesib, ansanm ak yon bon sètifika/tikè/sistem jesyon achiv pou asire trasabilite sètifikasyon sekirite manje,” te deklare moun ki responsab biznis piblik Metro a."Anba estanda wo sa yo, li difisil pou manje prepare satisfè kondisyon kafeterya kanpis yo."
Dapre kanpis Metro ki sèvi yo, engredyan fre rete prensipal nan acha manje nan kanpis la.Pa egzanp, nan twa ane ki sot pase yo, vyann kochon ak legim fre te reprezante plis pase 30% pwovizyon Metro a.Pi gwo dis atik manje fre (kochon fre, legim, fwi, pwodwi letye frijidè, vyann bèf ak ti mouton fre, ze, bèt volay fre, diri, pwodwi akwatik vivan, ak bèt volay nan frizè) kolektivman reprezante yon kolosal 70% nan rezèv la.
An reyalite, ensidan sekirite manje nan kafeterya lekòl endividyèl yo pa gaye toupatou, e paran yo pa bezwen twòp enkyetid.Kafeterya lekòl yo gen kondisyon klè tou pou achte manje ekstèn.Pou egzanp, “Kafeterya lekòl yo ta dwe etabli yon sistèm dosye enspeksyon akizisyon pou manje, aditif manje, ak pwodwi ki gen rapò ak manje, anrejistre avèk presizyon non, spesifikasyon, kantite, dat pwodiksyon oswa nimewo pakèt, lavi etajè, dat akizisyon, ak non an, adrès, ak enfòmasyon kontak founisè a, epi kenbe bon ki enpòtan ki gen enfòmasyon ki anwo yo.Peryòd retansyon pou dosye enspeksyon akizisyon ak bon ki gen rapò yo ta dwe pa mwens pase sis mwa apre lavi etajè pwodwi a ekspire;si pa gen okenn lavi etajè klè, peryòd retansyon an ta dwe pa mwens pase de zan.Peryòd retansyon pou dosye ak bon pwodwi agrikòl manjab pa ta dwe mwens pase sis mwa."
Pou satisfè egzijans ak estanda akizisyon "sevè" kafeterya kanpis yo, Metro ap devlope sistèm trasabilite pou atik lavant ki gen gwo volim tankou fwi, legim, pwodwi akwatik, ak vyann depi plis pase yon dekad.Pou dat, yo te devlope plis pase 4,500 pwodwi trasabl.
“Lè w eskane kòd bar la, ou ka konnen pwosesis kwasans pakèt pòm sa a, kote espesifik rezen an, zòn jaden an, kondisyon tè a, e menm enfòmasyon kiltivatè a.Ou ka wè tou pwosesis pwosesis pòm yo, soti nan plante, ranmase, seleksyone, anbalaj, jiska transpò, tout trasable,” te eksplike moun ki responsab biznis piblik Metro a.
Anplis, pandan entèvyou a, kontwòl tanperati a nan zòn manje fre Metro a te kite yon gwo enpresyon sou repòtè a.Se tout zòn nan kenbe nan yon tanperati ki ba anpil asire maksimòm fraîcheur ak sekirite nan engredyan yo.Diferan tanperati depo yo estrikteman kontwole ak diferansye pou diferan pwodwi: pwodwi frijidè yo dwe kenbe ant 0.7 ° C, pwodwi nan frizè yo dwe ant -21 ° C ak -15 ° C, ak fwi ak legim yo dwe ant 010°C.An reyalite, soti nan founisè rive nan sant distribisyon Metro a, soti nan sant distribisyon an nan magazen Metro a, epi finalman nan kliyan, Metro gen estanda strik pou asire sekirite ak entegrite tout chèn frèt la.
Kafeterya lekòl yo plis pase jis “ranpli”
Aksan sou akizisyon engredyan fre nan kafeterya lekòl yo se akòz konsiderasyon sante nitrisyonèl.Elèv yo nan yon peryòd kritik nan devlopman fizik, epi yo manje pi souvan nan lekòl pase lakay yo.Kafeterya lekòl yo jwe yon wòl enpòtan nan asire ke timoun yo manje.
Nan dat 9 jen 2021, Ministè Edikasyon an, Administrasyon Eta a pou Règleman sou mache a, Komisyon Nasyonal Sante a, ak Administrasyon Jeneral Espò Lachin nan te pibliye ansanm "Gid pou Konstriksyon Nitrisyon ak Lekòl Sante yo," ki endike espesyalman nan Atik 27 chak repa yo bay elèv yo ta dwe genyen twa oswa plis nan kat kategori manje yo: grenn, tubèrkul, ak legum;legim ak fwi;pwodwi akwatik, bèt ak bèt volay, ak ze;pwodwi letye ak soya.Varyete manje a ta dwe rive nan omwen 12 kalite pa jou ak omwen 25 kalite pa semèn.
Sante nitrisyonèl depann pa sèlman sou divèsite ak richès engredyan yo, men tou sou fraîcheur yo.Rechèch nitrisyonèl endike ke fraîcheur nan engredyan siyifikativman afekte valè nitrisyonèl yo.Engredyan ki pa fre pa sèlman lakòz pèt eleman nitritif, men li ka tou fè mal nan kò a.Pou egzanp, fwi fre yo se sous enpòtan nan vitamin (vitamin C, karotèn, vitamin B), mineral (potasyòm, kalsyòm, mayezyòm), ak fib dyetetik.Valè nitrisyonèl fwi ki pa fre, tankou seluloz, fruktoz, ak mineral, konpwomèt.Si yo gate, yo pa sèlman pèdi valè nitrisyonèl, men tou ka lakòz malèz gastwoentestinal, tankou dyare ak doulè nan vant, ki se prejidis pou sante.
“Aprè eksperyans sèvis nou yo, jadendanfan yo gen pi gwo kondisyon pou engredyan fre pase lekòl jeneral yo paske jèn timoun yo gen pi gwo bezwen nitrisyonèl, e paran yo pi sansib ak konsène,” te eksplike moun ki responsab biznis piblik Metro a.Yo rapòte ke kliyan kindergarten konte pou prèske 70% nan sèvis Metro a.Lè yo te mande sou estanda akizisyon espesifik Metro yo, moun ki responsab la te itilize estanda akseptasyon pou vyann fre kòm egzanp: vyann janm dèyè dwe fre, wouj, ak pa plis pase 30% grès;vyann devan janm dwe fre, wouj ak klere, pa gen okenn odè, pa gen okenn tach san, ak pa plis pase 30% grès;vyann nan vant pa dwe gen plis pase de-dwèt-lajè nan grès, pa plis pase kat dwèt epesè, epi pa gen po vant;vyann trip dwe gen twa liy klè ak pa plis pase twa dwèt epesè;vyann segondè yo dwe fre ak pa plis pase 20% grès;ak filet dwe sansib, ki pa wouze, ki pa gen okenn moso ke, epi pa gen okenn grès tache.
Yon lòt seri done ki soti nan Metro montre estanda siperyè kindergarten yo genyen pou achte fre: “Kliyan kindergarten reprezante 17% acha vyann kochon fre Metro a, ak prèske kat acha pa semèn.Anplis de sa, acha legim reprezante 17% tou.”Soti nan entwodiksyon Metro a, nou ka wè poukisa yo te vin yon founisè manje ki estab alontèm pou anpil lekòl ak jadendanfan: "Konfòme ak asirans kalite 'soti nan fèm nan mache' nan tout antye, kòmanse nan plante ak elvaj fèm, asire estanda ki wo nan sous chèn ekipman pou."
"Nou gen 200 a 300 kondisyon odit pou founisè yo;yon founisè dwe sibi plizyè evalyasyon pou pase kontwòl kontab la ki kouvri tout pwosesis la, depi plante, elvaj, rive nan rekòlte,” te eksplike moun ki responsab biznis piblik Metro a.
Konfli sou "repa prepare k ap antre nan kanpis yo" rive paske yo kounye a pa ka konplètman satisfè bezwen sekirite manje ak sante nitrisyonèl nan manje kanpis la.Demann sa a, nan vire, pouse konpayi chèn endistri ki gen rapò ak manje bay sèvis espesyalize, rafine, inik ak nouvo, ki bay enstitisyon pwofesyonèl tankou Metro.Lekòl ak enstitisyon edikasyonèl ki chwazi founisè pwofesyonèl tankou Metro sèvi kòm modèl egzanplè pou moun ki pa kapab asire nitrisyon ak sekirite kafeterya.
Tan pòs: 15 jiyè 2024